Yazar "Şişmanlar Altıkaya, Elif" için listeleme
-
Farklı sıcaklıklarda sous vide uygulanmış sudak balığının (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) raf ömrü üzerine bir araştırma
Şişmanlar Altıkaya, Elif (Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Anabilim Dalı, 2016)Bu çalışmada 3 farklı sıcaklıkta (60 °C, 70 °C ve 80 °C ) sous vide tekniği uygulanarak 2±1 ºC depolanan sudak balığının kalite değişimi ve raf ömrü incelenmiştir. Tüm grupların besinsel kompozisyonlarındaki (nem, kül, ...
