• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

A solution for fillet quality: Slaughter age's effect on protein mechanism and oxidation

Göster/Aç

Tam Metin / Full Text (1.222Mb)

Erişim

info:eu-repo/semantics/openAccess

Tarih

2024

Yazar

Kara, Ayşe
Akköse, Ahmet
Gelen, Sevda Urçar
Uçar, Arzu
Parlak, Veysel
Kocaman, Esat Mahmut
Atamanalp, Muhammed
Şuţan, Nicoleta Anca
Albadrani, Ghadeer M.
Al-Ghadi, Muath Q.
Abdel-Daim, Mohamed M.
Alak, Gonca

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Künye

Kara, A., Akkose, A., Gelen, S. U., Uçar, A., Parlak, V., Kocaman, E. M., Atamanalp, M., Şuţan, N. A., Albadrani, G. M., Al-Ghadi, M. Q., Abdel-Daim, M. M., & Alak, G. (2024). A solution for fillet quality: Slaughter age's effect on protein mechanism and oxidation. Heliyon, 10(10), e31146. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e31146

Özet

Physico-chemical properties of fish flesh are reliable predictors of fillet quality and nutritional value. In our study, the age-related variations of the chemical composition, pH, water activity (aw), water holding capacity (WHC), color and texture analysis, protein thermal stability, myofibrillar fragmentation index (MFI), glycogen content, protein oxidation and protein profiles were investigated in Oncorhynchus mykiss (rainbow trout) fillet. The results revealed that protein denaturation temperatures (Tmax1 and Tmax2) decreased by 2 % and 11.6 % depending on fish age. Tmax1 and Tmax2 values in the same groups were raised 71 % at 11 months' fish and this increase was 58 % at 23 months’ fish. An age-related reduction by 66.6 % and 31.25 % was noticed for protein oxidation markers sulfhydryl groups and disulfide bonds. MFI value increased by 86.6 % connected with age. The characteristics of fish meat quality are complex and are influenced by various factors that affect the degree of freshness of the product and its acceptance in the market. Taking into account the different demands of the consumer, this study has shown that age at slaughter has an impact on final product quality and that the recommended age at slaughter, taking into account market weight, positively affects meat quality.

Kaynak

Heliyon

Cilt

10

Sayı

10

Bağlantı

https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e31146
https://hdl.handle.net/11436/9077

Koleksiyonlar

  • PubMed İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [2443]
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5931]
  • Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu [163]
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5260]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Yönerge | Rehber | İletişim |

DSpace@RTEÜ

by OpenAIRE
Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Rehber|| Yönerge || Kütüphane || Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi || OAI-PMH ||

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@RTEÜ:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.