• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

The effect of pomegranate peel extract added as a natural preservative on the quality parameters of thornback ray (Raja clavata) sausages stored at +4°C

Göster/Aç

Tam Metin / Full Text (1.055Mb)

Erişim

info:eu-repo/semantics/openAccess

Tarih

2024

Yazar

Çağlak, Emre
Öğretmen, Özen Yusuf
Karslı, Barış

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Künye

Caglak, E., Ogretmen, O. Y., & Karsli, B. (2024). The effect of pomegranate peel extract added as a natural preservative on the quality parameters of thornback ray (Raja clavata) sausages stored at +4°C. Food Science & Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.4207

Özet

In this study, three different groups of sausages were produced from thornback ray (Raja clavata) without additives (control group), waste pomegranate peel extract (natural group), and ascorbic acid (synthetic group). Biochemical, physicochemical, and microbiological changes of sausages were examined under refrigerator conditions (+4 degrees C), and the shelf life was determined. The best results in terms of nutritional and physicochemical values were obtained in sausages treated with pomegranate peel extract. All sausage groups were spoiled on the 15th day in terms of the total volatile basic nitrogen (TVB-N); however, the pomegranate peel extract group showed a more positive effect compared to the other sausage groups. However, this value was not considered because cartilaginous fish such as stingrays contain higher levels of nonprotein nitrogenous compounds. It was observed that microbial growth was less in the natural group and the antimicrobial effect of pomegranate peel extract was higher than that of ascorbic acid. In addition, it was determined that the pomegranate peel extract group extended the shelf life up to 6 days in terms of total viable count (TVC) and yeast/mold compared to the control and synthetic groups, respectively. This study showed that pomegranate peel extract has a better protective effect than ascorbic acid and it can be used as a natural additive in preserving the quality of seafood products.

Kaynak

Food Science & Nutrition

Bağlantı

https://doi.org/10.1002/fsn3.4207
https://hdl.handle.net/11436/9118

Koleksiyonlar

  • PubMed İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [2443]
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5931]
  • Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu [163]
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5260]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Yönerge | Rehber | İletişim |

DSpace@RTEÜ

by OpenAIRE
Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Rehber|| Yönerge || Kütüphane || Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi || OAI-PMH ||

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@RTEÜ:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.